Dégustation des dernières figues du jardin accompagnant le foie gras...

Dégustation des dernières figues du jardin accompagnant le foie gras...

30 octobre 2014

ça vous tente ? Recette du Foie gras poêlé aux Figues
Ingrédients : 1 lobe de canard, 6 figues, 100 g de sucre en poudre , 5 cl de vinaigre balsamique, 5cl de vinaigre de framboise, 5cl de sauce soja, 5 cl de porto, 6 pincées de fleur de sel.
Recette : Séparer les 2 lobes du foie gras. A l’aide d’un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d’environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant.
Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu’à utilisation.
Couper la queue des figues, les tailler en quartiers. Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être “nappante“et sirupeuse). Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d’un trait de sauce.

Bon appétit !

Les figues se conservent très bien congelées et peuvent ainsi être servies, tout au long de l’année.

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